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黃花魚的認識與選購技巧

文章作者:admin  發布時間2018-01-08 08:17:10  瀏覽次數: 34

黃魚,有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產于東海和南海,以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12~3月、江蘇、浙江為5月。大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小,嘴大且圓;大黃魚尾柄較長窄,刺少,肉厚堅實,易離刺。

黃花魚的選購技巧

黃花魚味道鮮美,烹制好后,獨特的“蒜瓣肉”口感非常好,在市場上具有相當的認可度,是非常受歡迎的魚類。但由于黃花魚產量有限,很多商販就想盡辦法用其他的魚來“冒充”黃花魚,雖然看起來差不多,但味道往往相去甚遠。那么,黃花魚的挑選秘訣有哪些呢?

 

事實上,仔細區分就能看出區別:真黃花魚肚子上的黃色是自然的淡黃色,腹、鰭部顏色較深,且不會掉色;而假黃花魚往往經過染色,染上去 的顏料很容易掉色,魚化凍后更加明顯,假黃花魚浸泡水中約5分鐘,水可能變成啤酒色。有些冰凍的假黃花魚,甚至在外層的冰面上也會呈現出黃色。從外形來 看,真正的黃花魚嘴部較圓潤飽滿(假的比較尖);身體也比假的要寬一些;另外,可以取下一片魚鱗來鑒別:黃花魚魚鱗呈圓形;而假的黃花魚魚鱗則呈長圓形。

通常來說,新鮮的黃花魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。肉質堅實有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復。體表 有透明黏液,鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺,鰓蓋易于揭開,鰓色變暗呈淡紅色,黏液有異味,肌肉稍松軟,手指壓后凹陷不 能立即回復。體表黏液多不透明,鱗片光澤較差且易脫落。


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